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操作間管理制度
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的操作間管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
操作間管理制度1
操作間管理制度牌旨在確保生產(chǎn)環(huán)境的'安全、高效與整潔，其主要內(nèi)容包括：
1. 操作間的基本規(guī)則與規(guī)定
2. 工作人員職責與行為準則
3. 設(shè)備使用與維護標準
4. 衛(wèi)生與清潔管理
5. 應(yīng)急處理程序
6. 安全操作規(guī)程
7. 培訓與教育要求
內(nèi)容概述：
1. 操作流程：明確每個操作步驟，防止錯誤發(fā)生。
2. 人員管理：規(guī)定工作時間、著裝要求及個人衛(wèi)生習慣。
3. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)、報修流程。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔頻率、標準及廢棄物處理方法。
5. 安全措施：設(shè)立緊急出口、消防設(shè)施，并規(guī)定應(yīng)急響應(yīng)程序。
6. 培訓制度：定期進行操作培訓和安全教育。
7. 監(jiān)督與評估：建立定期檢查機制，確保制度執(zhí)行到位。
操作間管理制度2
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的.成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
操作間管理制度3
學校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關(guān)心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達到學生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學生的.后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負。
操作間管理制度4
一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責任外，對負責管理責任的人員應(yīng)當追究管理責任。
2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的`。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
操作間管理制度5
食堂操作間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、保障食品安全：嚴格的管理制度能防止食源性疾病的'發(fā)生，保護員工健康。
2、提升工作效率：規(guī)范化的流程可以提高廚房工作效率，減少浪費，保證餐飲供應(yīng)及時。
3、維護企業(yè)形象：一個干凈整潔、管理有序的食堂能提升企業(yè)形象，增強員工滿意度。
4、遵守法規(guī)：符合國家關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
操作間管理制度6
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;
6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119。
三、其它
1、 加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的`消防知識及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。
3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每周進行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。
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1、保障安全：預(yù)防事故，保護員工的生命安全。
2、提升效率：標準化操作減少浪費，提高生產(chǎn)效率。
3、保證質(zhì)量：嚴格的'衛(wèi)生標準確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4、合規(guī)性：符合行業(yè)法規(guī)，避免法律風險。
5、企業(yè)文化：體現(xiàn)公司對規(guī)范、責任的重視，塑造良好企業(yè)形象。
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操作規(guī)程
一、在敞開電梯廳門進入轎廂之前，有必要先承認轎廂是不是停在該層。
二、每日開端作業(yè)前，須將電梯上、下行進數(shù)次，查看有無異�，F(xiàn)象。查看整理廳、轎門地坎有無異物。
三、轎廂運載的物品不得超越電梯的'額外載重量。不允許裝運易燃、易爆等危險物品。
四、運載的物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。
五、運載的物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。電梯呈現(xiàn)毛病，應(yīng)中止運轉(zhuǎn)，并及時告訴修補人員進行修補。
六、電梯檢修時，應(yīng)在廳門處掛“電梯檢修中止運轉(zhuǎn)”警示牌。
七、當電梯運用結(jié)束后，電梯操作工應(yīng)將轎廂停于底層，并將操作盤上開關(guān)悉數(shù)斷開，封閉廳轎門。
八、電梯操作人員應(yīng)勸說別人勿乘載貨電梯
九、清掃機房設(shè)備清潔時，有必要在專人監(jiān)護下進行。
十、不得將電梯鑰匙交給無證人員運用。
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設(shè)備操作間管理制度是確保生產(chǎn)安全、提升設(shè)備運行效率、保障產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它涵蓋了設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)、故障處理以及人員培訓等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)備操作規(guī)程：明確每臺設(shè)備的操作步驟、注意事項和應(yīng)急措施，防止誤操作導致設(shè)備損壞或安全事故。
2. 設(shè)備保養(yǎng)制度：規(guī)定定期的.清潔、檢查、潤滑和校準工作，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。
3. 故障報告與維修流程：設(shè)定設(shè)備故障上報機制，規(guī)定維修周期和標準，確保及時修復。
4. 安全管理：制定安全操作規(guī)程，進行安全培訓，設(shè)置安全警示標志，預(yù)防工傷事故。
5. 人員培訓：定期對操作人員進行設(shè)備知識和操作技能的培訓，提高其專業(yè)素質(zhì)。
6. 記錄與審計：建立設(shè)備運行記錄，定期進行設(shè)備狀態(tài)審計，以便追蹤設(shè)備狀態(tài)和改進管理。
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一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。
二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。
三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風良好。
四、保持下水道暢通,地溝內(nèi)無積水,無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經(jīng)常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經(jīng)初加工的`食品不得進入操作間。
八、各種食品加工機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負責。
九、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池無泥沙,無污垢及異味。
十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。
十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風,排煙,排水良好,物品堆放整齊。
十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。
十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通,無積水。
十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。
十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。
十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
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一、機房管理人員日常行為準則
1、必須注意環(huán)境衛(wèi)生。禁止在機房內(nèi)吃食物、抽煙、隨地吐痰;對于意外或工作過程中弄污機房地板和其它物品的,必須及時采取措施清理干凈,保持機房無塵潔凈環(huán)境。
2、必須注意個人衛(wèi)生。工作人員儀表、穿著要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護室內(nèi)設(shè)備設(shè)施,不得在設(shè)備設(shè)施上亂涂亂畫
3、音響設(shè)備室由專人負責,所有物品未經(jīng)許可,一律不得外借。機房用品要各歸其位,不能隨意亂放。
4、不得損壞設(shè)備設(shè)施,如有損壞要照價賠償。
5、進出機房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。
6、注意檢查機房的防曬、防水、防潮,維持機房環(huán)境通爽,注意天氣對機房的影響,下雨天時應(yīng)及時主動檢查和關(guān)閉窗戶、檢查去水通風等設(shè)施。
7、機房內(nèi)部不應(yīng)大聲喧嘩、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環(huán)境。
8、堅持每天下班之前將桌面收拾干凈、物品擺放整齊。
二、機房保安制度
1、出入機房應(yīng)注意鎖好防盜門。對于有客人進出機房,機房相關(guān)的工作人員應(yīng)負責該客人的安全防范工作。最后離開機房的人員必須自覺檢查和關(guān)閉所有機房門窗、鎖定防盜裝置。應(yīng)主動拒絕陌生人進出機房。
2、工作人員離開工作區(qū)域前,應(yīng)保證工作區(qū)域內(nèi)保存的重要文件、資料、設(shè)備、數(shù)據(jù)處于安全保護狀態(tài)。如檢查并鎖上自己工作柜枱、鎖定工作電腦、并將桌面重要資料和數(shù)據(jù)妥善保存等等。
3、工作人員、到訪人員出入應(yīng)登記。
4、外來人員進入必須有專門的工作人員全面負責其行為安全。
5、未經(jīng)主管領(lǐng)導批準,禁止將機房相關(guān)的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時有責任對信息保密。對于遺失物品的情況要即時上報,并積極主動采取措施保證機房安全。
6、機房人員對機房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責任及時提出改善建議。
7、禁止帶領(lǐng)與機房工作無關(guān)的人員進出機房。
8、絕不允許與機房工作無關(guān)的人員直接或間接操縱機房任何設(shè)備。
9、出現(xiàn)機房盜竊、破門、火警、水浸、110報警等嚴重事件時,機房工作人員有義務(wù)以最快的速度和最短的時間到達現(xiàn)場,協(xié)助處理相關(guān)的事件。
三、機房用電安全制度
1、機房人員應(yīng)學習常規(guī)的用電安全操作和知識,了解機房內(nèi)部的供電、用電設(shè)施的操作規(guī)程。
2、機房人員應(yīng)經(jīng)常實習、掌握機房用電應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
3、機房應(yīng)安排有專業(yè)資質(zhì)的人員定期檢查供電、用電設(shè)備、設(shè)施。
4、不得亂拉亂接電線,應(yīng)選用安全、有保證的供電、用電器材。
5、在真正接通設(shè)備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設(shè)備是否已經(jīng)就緒、人員是否已經(jīng)具備安全保護。
6、嚴禁隨意對設(shè)備斷電、更改設(shè)備供電線路,嚴禁隨意串接、并接、搭接各種供電線路。
7、如發(fā)現(xiàn)用電安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的必須及時向相關(guān)負責人員提出解決。
8、機房人員對個人用電安全負責。外來人員需要用電的,必須得到機房管理人員允許,并使用安全和對機房設(shè)備影響最少的供電方式。
9、機房工作人員需要離開當前用電工作環(huán)境,應(yīng)檢查并保證工作環(huán)境的用電安全。
10、最后離開機房的工作人員,應(yīng)檢查所有用電設(shè)備,應(yīng)關(guān)閉長時間帶電運作可能會產(chǎn)生嚴重后果的用電設(shè)備。
11、禁止在無人看管下在機房中使用高溫、熾熱、產(chǎn)生火花的用電設(shè)備。
12、在使用功率超過特定瓦數(shù)的用電設(shè)備前,必須得到上級主管批準,并在保證線路保險的基礎(chǔ)上使用。
13、在危險性高的位置應(yīng)張貼相應(yīng)的安全操作方法、警示以及指引,實際操作時應(yīng)嚴格執(zhí)行。
14、在外部供電系統(tǒng)停電時,機房工作人員應(yīng)全力配合完成停電應(yīng)急工作。
15、應(yīng)注意節(jié)約用電。
四、機房消防安全制度
1、機房工作人員應(yīng)熟悉機房內(nèi)部消防安全操作和規(guī)則,了解消防設(shè)備操作原理、掌握消防應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
2、任何人不能隨意更改消防系統(tǒng)工作狀態(tài)、設(shè)備位置。需要變更消防系統(tǒng)工作狀態(tài)和設(shè)備位置的,必須取得主管領(lǐng)導批準。工作人員更應(yīng)保護消防設(shè)備不被破壞。
3、應(yīng)定期進行消防演習、消防常識培訓、消防設(shè)備使用培訓。
4、如發(fā)現(xiàn)消防安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的應(yīng)及時向相關(guān)負責人員提出解決。
5、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的'操作和安全警示及指引。
6、最后離開的機房工作人員,應(yīng)檢查消防設(shè)備的工作狀態(tài),關(guān)閉將會帶來消防隱患的設(shè)備,采取措施保證無人狀態(tài)下的消防安全。
五、機房硬件設(shè)備安全使用制度
1、機房人員必須熟知機房內(nèi)設(shè)備的基本安全操作和規(guī)則。
2、應(yīng)定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運作狀態(tài)(如設(shè)備指示燈、儀表),定期調(diào)閱硬件運作自檢報告,從而及時了解硬件運作狀態(tài)。
3、禁止隨意搬動設(shè)備、隨意在設(shè)備上進行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設(shè)備連線、禁止隨意進行硬件復位。
4、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的配置操作,需要對服務(wù)器進行配置,應(yīng)在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
5、對會影響到全局的硬件設(shè)備的更改、調(diào)試等操作應(yīng)預(yù)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行硬件設(shè)備的更改。
6、對重大設(shè)備配置的更改,必須首先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改和調(diào)整,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對設(shè)備的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先準備好后備配件和應(yīng)急措施。
7、不允許任何人在服務(wù)器、交換設(shè)備等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的任何操作。未經(jīng)上級允許,更不允許他人操作機房內(nèi)部的設(shè)備,對于核心服務(wù)器和設(shè)備的調(diào)整配置,更需要小組人員的共同同意后才能進行。
8、要注意和落實硬件設(shè)備的維護保養(yǎng)措施。
六、軟件安全使用制度
1、必須定期檢查軟件的運行狀況、定期調(diào)閱軟件運行日志記錄,進行數(shù)據(jù)和軟件日志備份。
2、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的軟件調(diào)試,禁止在服務(wù)器隨意安裝軟件。需要對服務(wù)器進行配置,必須在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
3、對會影響到全局的軟件更改、調(diào)試等操作應(yīng)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行軟件配置的更改。
4、對重大軟件配置的更改,應(yīng)先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對軟件的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先備份原有軟件系統(tǒng)和落實好應(yīng)急措施。
5、不允許任何人員在服務(wù)器等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的軟件調(diào)試和操作。未經(jīng)上級允許,不允許帶領(lǐng)、指示他人進入機房、對網(wǎng)絡(luò)及軟件環(huán)境進行更改和操作。
6、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的安全操作、警示以及安全指引。
七、機房資料、文檔和數(shù)據(jù)安全制度
1、資料、文檔、數(shù)據(jù)等必須有效組織、整理和歸檔備案。
2、禁止任何人員將機房內(nèi)的資料、文檔、數(shù)據(jù)、配置參數(shù)等信息擅自以任何形式提供給其它無關(guān)人員或向外隨意傳播。
3、對于牽涉到網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閱文檔、資料或者查詢相關(guān)數(shù)據(jù)的,應(yīng)由機房相關(guān)負責人代為查閱,并只能向其提供與其當前工作內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)或資料。
4、重要資料、文檔、數(shù)據(jù)應(yīng)采取對應(yīng)的技術(shù)手段進行加密、存儲和備份。對于加密的數(shù)據(jù)應(yīng)保證其可還原性,防止遺失重要數(shù)據(jù)。
八、機房財產(chǎn)登記和保護制度
1、機房的日常物品、設(shè)備、消耗品等必須有清晰的數(shù)量、型號登記記錄,對于公共使用的物品和重要設(shè)備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進行管理。
2、機房工作人員應(yīng)有義務(wù)安全和小心使用機房的任何設(shè)備、儀器等物品,在使用完畢后,應(yīng)將物品歸還并存放于原處,不應(yīng)隨意擺放。
3、對于使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應(yīng)匯報登記,并對責任人追究相關(guān)責任。
4、未經(jīng)主管領(lǐng)導同意,不允許向他人外借或提供機房設(shè)備和物品。
九、團隊精神和相互協(xié)作
1、機房工作小組人員應(yīng)樹立團隊協(xié)作精神。
2、任何將要發(fā)生的給其他人員工作和安排產(chǎn)生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協(xié)調(diào)的事情,應(yīng)先提出和協(xié)調(diào)一致,禁止個人獨斷獨行的作風。
3、工作分工要明確,責任要到位、工作計劃要清晰,工作總結(jié)要具體。
4、小組人員有義務(wù)服從工作安排,并有義務(wù)對工作安排提出更加合理化建議和意見。
5、營造民主協(xié)作的工作環(huán)境,任何人員有權(quán)利和義務(wù)組織、聯(lián)絡(luò)其他小組成員、主管領(lǐng)導等展開討論、開展會議、及時反映問題、做到相互溝通、協(xié)同工作。
操作間管理制度12
操作間管理制度旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障員工安全，提高工作效率。它涵蓋了操作間的日常管理、設(shè)備維護、衛(wèi)生標準、人員培訓、安全規(guī)程等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 日常管理：規(guī)定操作間的.開放時間、工作流程、交接班制度，以及工作區(qū)域的清潔與整理。
2. 設(shè)備維護：設(shè)定設(shè)備的定期檢查、保養(yǎng)及故障報修程序，確保設(shè)備正常運行。
3. 衛(wèi)生標準：制定詳細的清潔消毒標準，防止污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
4. 人員培訓：要求新員工接受操作規(guī)程培訓，定期對所有員工進行安全和技能提升培訓。
5. 安全規(guī)程：設(shè)立操作安全規(guī)則，包括個人防護裝備的使用、應(yīng)急處理程序和危險品管理。
6. 質(zhì)量控制：設(shè)置質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時調(diào)整生產(chǎn)過程。
操作間管理制度13
1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的`門應(yīng)能自動關(guān)閉。
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。
5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。
9、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
操作間管理制度14
一、試運行前的檢查：
1、齒輪箱內(nèi)潤滑油是否充足。
2、電源電壓是否正常，額定電壓380V，波動不得超過±10%。
3、電機等電氣元件接線是否牢固。
4、儲料斗、稱量斗內(nèi)是否有異物積存。
5、稱量斗是否水平，吊桿及稱量斗是否垂直，且擺動靈活。
二、配料機的使用
1、使用時要安排專門操作人員操作，嚴格按電氣控制系統(tǒng)說明書要求進行操作。
2、使用時要隨時注意設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，特別要注意查看膠帶機是否跑偏，如跑偏及時調(diào)整，并注意膠帶機松緊程度，必要時應(yīng)及時調(diào)整。
3、注意檢查傳動裝置三角帶松緊，如松動要及時調(diào)整。
4、裝載機上料時一定注意不能碰到配料機上，以免把設(shè)備碰壞影響使用。
5、雨天時要把電機、傳感器、電氣控制箱采取防雨措施。
6、新機使用一周內(nèi)要全面檢查緊固所有螺栓。
7、當配料機長時間不用時，應(yīng)在稱量膠帶機上墊一定物體，然后松動上下吊桿螺母使傳感器處于不受力狀態(tài)。
三、保養(yǎng)與維修
為了使設(shè)備保持完好狀態(tài)，提高使用壽命，應(yīng)切實搞好設(shè)備保養(yǎng)與維修。
1、每月一次打開減速機上蓋檢查潤滑油油位及油質(zhì)，必要時加注或更新潤滑油。
操作間管理制度15
操作間是烹調(diào)食品的場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的'容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的飯菜在2小時內(nèi)出售,超過2小時出售的應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
操作間管理制度16
一、遲到、早退罰款5元。
二、不講究個人衛(wèi)生，面容不潔，指甲過長，罰款2元。
三、工裝工整潔，不佩戴工牌，不端正，罰款2元。
四、不遵守員工管理規(guī)定的罰款10元。
五、語言、行為不文明，講粗話、臟話的罰款2元。
六、在公共區(qū)域內(nèi)，勾肩搭背、大聲喧嘩、追逐打鬧的罰款5元。
七、為客人服務(wù)不規(guī)范，不使用敬語，不講普通話的罰款5元。
八、不按規(guī)定交接班的罰款20元。
九、未經(jīng)允許私自調(diào)換的罰款20元。
十、不愛惜公共財產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品損壞的按價格賠償并罰款5元。
十一、工作失誤造成成本超標或浪費的罰款10元。十二、工作區(qū)域內(nèi)吸煙的罰款5元。
十三、未及時完成上級安排的工作任務(wù)，并上班時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情，罰款10元。
十四、無故曠工1天者，扣三天工資，連續(xù)曠工3天者，無條件開除。
十五、一個月之內(nèi)請假超過5天的，不預(yù)發(fā)當月工資。
十六、與同事吵架態(tài)度惡劣的無論對錯一律開除，工資不予發(fā)放。
十七、散布謠言或編造損壞他人形象名譽的一律開除，工資不予發(fā)放。
十八、擅自給親友特殊照顧的'一律開除，工資不予發(fā)放。十九、因服務(wù)不達標引起客人投訴的罰款50元。二十、私自吃喝本店食物的罰款50元。
二十一、拾到賓客遺落物品不上交的罰款100元，并且予以開除。
二十二、聚眾鬧事，煽動及參加斗毆的，一律開除，工資不予發(fā)放。
二十三、受到客人指名的獎勵5元。
二十四、評為優(yōu)秀員工，獎金200元。
二十五、拾金不昧的獎勵5-50元。
二十六、為本餐廳費用降低成本作出貢獻者獎50元。
二十七、發(fā)現(xiàn)事故后及時采用措施，防止事故發(fā)生的獎勵100-200元。
二十八、為保護餐廳財產(chǎn)和他人生命安全，見義勇為者獎勵200-500元。
二十九、合理化建議被采購的獎勵20-100元。
三十、本餐廳每月1-5日評選優(yōu)秀員工，按總?cè)藬?shù)10%比例發(fā)放。
三十一、新進員工試用期一個月，月工資900元，無福利獎金，試用期滿簽訂用工協(xié)議，待遇同老員工相同。
操作間管理制度17
一、保持地面、門窗干凈整潔，天花板無蜘蛛網(wǎng)。
二、保持食品擺放整齊，灶臺干凈衛(wèi)生無污物。
三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。
四、嚴禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。
五、嚴格要求機器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。
六、嚴禁操作間非工作人員進入。
七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。
八、嚴格按食品衛(wèi)生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。
九、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防各種責任事故發(fā)生。
十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作（并掌握消毒方法并設(shè)有原始記錄）。
操作間管理制度18
為加強學校食堂管理，保證飯菜質(zhì)量，對食堂操作間制訂如下制度：
1、食堂操作間實行封閉管理，非工作人員謝絕入內(nèi)。
2、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。
3、物品存放做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
4、所用餐具應(yīng)做到除殘渣、堿水刷、凈水沖，達到去潔、擦干、入消毒柜消毒。
5、操作間、餐廳應(yīng)定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工，包干負責。
6、炊事員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣、勤換工作服，搞好個人衛(wèi)生。
操作間管理制度19
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的'個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣，一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查，獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購，供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達到學生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學生的后勤保障工作。
六、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng)，堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜，對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款，嚴格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負。
操作間管理制度20
食堂操作間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高工作效率，維護員工健康，保障食堂運營的正常進行。其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：
1. 操作間的清潔與衛(wèi)生管理
2. 食材采購與儲存規(guī)定
3. 食品加工操作規(guī)程
4. 設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
5. 員工健康與個人衛(wèi)生
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1. 清潔與衛(wèi)生管理：規(guī)定每日清潔時間，清潔標準，廢棄物處理方法，以及定期的深度清潔和消毒要求。
2. 食材采購：明確食材來源，要求供應(yīng)商提供合格的檢驗報告，設(shè)定食材驗收標準。
3. 食品儲存：規(guī)定食材儲存條件，如溫度、濕度，以及先進先出的原則，防止食材變質(zhì)。
4. 加工操作規(guī)程：規(guī)范食品切割、烹飪、冷卻等環(huán)節(jié)的操作流程，強調(diào)食品安全關(guān)鍵控制點。
5. 設(shè)備設(shè)施：規(guī)定設(shè)備的使用、清潔、維修保養(yǎng)周期，確保設(shè)備正常運行。
6. 員工健康：要求員工定期體檢，保持良好的`個人衛(wèi)生習慣，如戴帽、洗手、穿工作服等。
7. 應(yīng)急處理：制定食物中毒或其他突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確�？焖儆行У膽�(yīng)對。
操作間管理制度21
符山小學食堂操作間管理制度旨在確保食品安全，維護學生健康，提高食堂工作效率，并為員工提供明確的行為指南。通過規(guī)范操作流程，降低食品安全風險，同時提升食品質(zhì)量，使學生和教職員工能夠享用到安全、營養(yǎng)的'餐食。
內(nèi)容概述：
1. 原材料管理：規(guī)定食材采購、驗收、儲存的程序，確保食材新鮮、無污染。
2. 衛(wèi)生標準：設(shè)定清潔消毒制度，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。
3. 加工流程：明確食物加工、烹飪、保溫、分發(fā)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。
4. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保及時有效應(yīng)對突發(fā)情況。
5. 員工培訓：規(guī)定定期進行食品安全知識培訓，提升員工專業(yè)技能。
6. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機制，定期評估制度執(zhí)行情況，確保持續(xù)改進。
操作間管理制度22
某食堂操作間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提升食堂運營效率，保障員工的飲食健康。通過規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，降低食品安全風險，同時也為員工創(chuàng)造一個有序、整潔的工作環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：包括個人衛(wèi)生標準、著裝規(guī)定和健康檢查制度。
2. 食材采購與儲存：涵蓋食材的'來源審核、驗收程序、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 加工制作規(guī)范：規(guī)定食材處理、烹飪過程、交叉污染預(yù)防措施。
4. 設(shè)備清潔與維護：設(shè)定設(shè)備清潔頻率、維護周期及故障報告流程。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定每日清潔任務(wù)、定期消毒計劃及垃圾處理規(guī)定。
6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的報告、調(diào)查和應(yīng)對機制。
操作間管理制度23
食堂操作間管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 員工衛(wèi)生管理
2. 食品采購與儲存管理
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護
4. 加工操作規(guī)程
5. 安全管理
6. 應(yīng)急處理機制
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：涵蓋員工健康狀況的檢查、個人衛(wèi)生習慣的規(guī)范、著裝規(guī)定等。
2. 食品采購與儲存管理：涉及食品來源的審核、采購流程、驗收標準、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護：包括設(shè)備的日常清潔、定期保養(yǎng)和故障報修制度。
4. 加工操作規(guī)程：明確食材準備、烹飪、分裝等環(huán)節(jié)的`操作流程和衛(wèi)生要求。
5. 安全管理：規(guī)定火源控制、用電安全、防止滑倒跌傷等措施。
6. 應(yīng)急處理機制：設(shè)定食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)案和報告流程。
操作間管理制度24
1、廚房交接班制度
�。�1）各班必須提前10分鐘上崗交接工作，交接事宜由各負責口領(lǐng)班主持。
�。�2）交接內(nèi)容是：
A、爐灶開關(guān)是否關(guān)閉。
B、各處電路是否斷電，
C、菜品、原材料交接清楚，存放得當。
D、廚具交接由各班組專管人員負責，當面口對口交接（各種餐具、用具要求齊全，衛(wèi)生整潔）。
�。�3）各種廚房操作機械設(shè)備，由專人檢查機械運轉(zhuǎn)是否正常，沖刷是否干凈、衛(wèi)生。
（4）交接過程中，如果交接不符合規(guī)定，要立即整改，明確相互責任后，方可上崗和下崗。
2、廚房安全管理制度
�。�1）廚房工作人員工作時間思想要集中，不準打鬧，使用廚具要輕拿輕放，不準亂放。
�。�2）廚房工作人員操作廚房電器和設(shè)備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)定和程序，嚴禁使用金屬和濕手開動電閘。
�。�3）廚房工作人員使用各種廚房設(shè)備，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。操作時精神要集中，嚴禁言談。
�。�4）非廚房工作人員，不得進入廚房操作區(qū)域，廚房工作人員工作時間不得會客。
�。�5）廚房工作人員牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育，每月進行安全檢查。
�。�6）餐廳和廚房使用的“滅四害”藥物要由專人使用，專人管理。噴灑藥物時，須將各種菜品、用具進行安全遮蓋，，用藥后必須用水沖洗。
�。�7）廚房定期進行消防學習和消防演練，每日班前進行設(shè)備檢查。
�。�8）廚房不按安全操作標準執(zhí)行的員工，嚴格按照《員工守則》相關(guān)條款執(zhí)行。
3、廚房衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬﹤�人衛(wèi)生
1、廚房工作人員按規(guī)定穿戴工作服，戴工作帽，戴工作口罩。
2、廚房工作人員勤洗臉、洗澡、勤洗工作服，勤剪指甲、刮胡子、鼻毛不準外露，否則不準進入廚房。男廚師發(fā)不過耳，不留鬢角。女廚師頭發(fā)不披肩，不著濃妝、不配戴首飾、不留長指甲、不涂指甲油。
3、廚房工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活習慣，上班時間嚴禁挖鼻子，掏耳朵，梳頭發(fā)，不得隨地吐痰，亂丟廢棄物，勤洗手，出入廚房要洗手，工作時間不準吸煙，不得使用變質(zhì)的原材料。
�。ǘ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、堅持每天正常清潔，餐清餐畢的衛(wèi)生制度，保持工作環(huán)境和器具的整潔，墻壁、地面、灶臺等無油漬，下水道每餐清掃一次。
2、每日清理冰箱，做到成品與半成品分開，水產(chǎn)品與肉類分開，保持整潔。炊具使用完畢必須立即清洗，時刻保持清潔衛(wèi)生。
3、保證盛菜器具衛(wèi)生整潔，做到餐具不潔、有破損不上餐桌。
4、廚房內(nèi)物品放置整齊有序，貨架上和操作柜內(nèi)不得放置雜物，不得放置水杯及其它個人物品，每星期定期檢查。嚴格執(zhí)行《菜品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定。
爐灶區(qū)：
5、每天開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、漏勺等用品，檢查調(diào)料質(zhì)量，品種數(shù)量。
6、一些需要燒熟透的菜品原料在符合菜品烹調(diào)要求下，要做到燒熟燒透。
7、要配合烹調(diào)實行雙盤制配菜，使用專用配菜盤，主配料分開。
8、烹調(diào)時試味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗后余汁切忌倒回鍋內(nèi)。
9、營業(yè)結(jié)束后清潔用具歸位擺放，清理調(diào)料。
10、每日用洗滌劑擦拭排煙罩和灶臺，做到衛(wèi)生光潔無油漬。
11、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余菜品，去除烤盤油污，烤箱、蒸籠外部清潔。操作過程中始終保持地面清潔。
配菜間：
12、上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
13、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。
14、配料、小料要分開盛裝，需保鮮原料應(yīng)放置保鮮盒內(nèi)，覆蓋保鮮膜放入冰箱，標明存放日期。
15、在開啟瓶、罐頭時，首先把瓶、罐頭表面清凈后再用專用工具開啟，避免破損的玻璃碎渣掉入，破損的玻璃罐頭菜品不能再食用。
16、配菜過程中隨時注意菜品原料的新鮮衛(wèi)生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
17、工作結(jié)束后各種用具及時清理，歸位擺放，剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
18、冷藏箱，冷凍箱每星期徹底清除，嚴格執(zhí)行《菜品衛(wèi)生法》。
冷菜間：
19、配有專用冰箱，要有紫外線消毒設(shè)備，注意防蠅、防蟲、防塵。
20、每周徹底清理冰箱，注意菜品衛(wèi)生狀況，生熟分開，并核查存放日期。
21、刀、砧板、抹布餐具要消毒后使用，抹布要經(jīng)常清洗，不能一布多用。
22、嚴格冷菜制作程序，做到加工生熟菜品的工具嚴格分開，尤其是拌涼菜，要用經(jīng)過消毒的專用工具及戴一次性手套。
23、營業(yè)結(jié)束后原料要放在冷藏冰柜內(nèi)儲存，用具清洗后擺放整齊，工作臺要保持清潔光亮無油漬，打開消毒燈消毒30分鐘。
24、冷菜間設(shè)備和地面要保持清潔。
25、冷菜間衛(wèi)生要做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專手套。
面點間：
26、保證原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查冰箱。
27、刀、砧板、面案要保持清潔，抹布要白凈，各類模具和面杖要潔凈并擺放有序。
28、工作結(jié)束后，清潔各類用具并放入蒸鍋消毒、要放盡蒸箱里面的水，取出剩余菜品，烤箱要切斷電源，清洗烤盤，擦干水分。
29、每餐都要清理調(diào)料、用具和清潔灶面。
30、各類餡料、原料按不同存放要求儲存。
31、操作過程中，始終保持地面清潔。
粗加工間：
32、刀、砧板、工作臺，抹布保持清潔，及時清理水池。
33、各類原料要根據(jù)不同要求及時化凍加工。
34、儲藏原料時注意冷凍、冷藏的區(qū)分。
35、各類用具使用完畢后及時清理，去除殘渣，要求擺放整齊有序，保證使其處于最佳使用狀態(tài)。地面要保持清潔、干燥。
�。ㄈ⿵N房衛(wèi)生檢查制度
1、建立餐飲部廚房衛(wèi)生檢查小組，每個廚房要選拔責任心強的質(zhì)檢人員1名，成立餐飲部廚房衛(wèi)生檢查小組。餐飲部總監(jiān)為組長，各廚房廚師長為副組長。
2、由組長和副組長不定期進行抽查（每周最少檢查三次），并做檢查記錄，對不符合衛(wèi)生制度要求的，進行通報和處理。
3、各廚房質(zhì)檢員，每日不定時對其它廚房進行交叉重疊式檢查，所查問題被查方要簽字認定，找出產(chǎn)生原因并提出改進措施。（注：此項檢查不做為罰款處理的依據(jù)）
4、廚師長每天將檢查結(jié)果做出總結(jié)，上報部門總監(jiān)。
5、廚房各班組應(yīng)積極配合質(zhì)檢人員的工作，虛心接受所檢查出的問題，如有異議可向本廚房廚師長匯報，嚴禁當面質(zhì)詢質(zhì)檢人員。
6、質(zhì)檢人員應(yīng)本著公平、公正的原則，及時發(fā)現(xiàn)問題不斷提高廚房的工作質(zhì)量。
�。ㄋ模⿵N房粗加工管理制度
1、廚房保證原材料清潔衛(wèi)生，在粗加工前要先檢查質(zhì)量，不得使用感官異常、腐敗變質(zhì)的原料。
2、進行粗加工時必須認真仔細的對原材料進行挑揀刮削等處理，然后沖洗干凈，蔬菜必須無雜物，無泥沙。
3、注意保持原料的營養(yǎng)成分。加工中始終保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成分損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。
4、原料加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既要保證菜肴質(zhì)量，又要要提高原料的綜合利用率，同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。
5、原料的細加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配，強調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都基本一致。
6、魚、肉、菜加工應(yīng)分區(qū)進行，洗滌池、刀、墩、容器必須嚴格分開，不得混用。
7、肉類洗凈后無血、毛、污，魚類洗凈后無鱗、鰓、內(nèi)臟，菜類清洗按一擇、二洗、三切的順序操作，洗后無泥、沙、雜草。
8、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及受污染的菜品。
9、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。
10、防蠅設(shè)施齊全、運轉(zhuǎn)正常。
11、粗加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，做到場地無異味、無油污，地面無積水，下水道暢通，垃圾要一餐一清。
（五）菜品添加劑使用及管理制度
1、菜品添加劑是指為改善菜品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入菜品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
2、購買菜品添加劑時必須看清有無“菜品添加劑”字樣，認準商標，索取衛(wèi)生許可證和質(zhì)檢報告，并由庫管員做好記錄并存檔。
3、凡是使用進口添加劑，必須有中文標識。
4、使用儀器添加劑時必須掌握配制比例，不得超過規(guī)定比例。
5、不得使用過期“菜品添加劑”。
6、食用的面點一律不得用色素和糖精。
7、菜品添加劑要有專人負責保管。
8、嚴禁使用“三無”產(chǎn)品
�。⿵N房烹調(diào)加工管理制度
1、廚房工作人員應(yīng)遵守國家法令和酒店規(guī)章制度，遵守勞動紀律，不遲到、不早退、不無故曠工。
2、廚房工作人員應(yīng)熱愛本職工作，服從安排，努力學習烹飪理論知識和烹飪菜品技術(shù)。
3、熟練掌握本工種的刀工、配料、爐灶及紅、白案的基本操作規(guī)程，做到調(diào)味精細、色美、味鮮。
4、熟悉各種主料、副菜品、調(diào)料的性能和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪
費原材料。
5、廚房對每款菜式都應(yīng)制定詳細的投料及烹飪標準菜譜，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的`主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求，制作時間等。
6、在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。
7、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的菜品。塊狀菜品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。不用勺品味。菜品容器不落地存放。
8、廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)，并做好菜品質(zhì)量檢查記錄。
9、加強培訓和基本功訓練。在日常訓練工作中，行政總廚、各崗位負責人要加強現(xiàn)場督導，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標準菜譜進行加工烹調(diào)。同時，還應(yīng)經(jīng)常性的進行技術(shù)培訓和基本功的訓練、考核。
10、愛護公共財物、節(jié)約使用水、電、氣。注意操作安全，提高警惕，防火、防盜。
11、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生條例，個人衛(wèi)生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)，勤換洗工裝服，勤剪指甲，勤洗手。
�。ㄆ撸⿵N房面食制作管理制度
1、面點廚師應(yīng)熱愛本職工作，努力學習面食、糕點的制作技術(shù)，提高面食糕點的質(zhì)量。
2、掌握面食、糕點制作的操作程序，使用和面機注意安全，和面機在運轉(zhuǎn)中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3、掌握面粉性能，根據(jù)不同面粉性能改進制作方法，保證各種面食的感觀和口感質(zhì)量。
4、制作糕點必須使用的添加劑，嚴格按照添加劑的最低劑量，禁止使用色素和糖精制作兒童菜品。
5、發(fā)霉、蟲蛀、酸敗等感官異常的菜品不得加工。雞蛋必須洗凈后使用，散黃不得使用。
6、肉餡必須隨做隨用，不得積壓。經(jīng)冷作業(yè)加工的面點當天制作，當天食用，隔夜不得再食用。
7、煎炸過的食用油應(yīng)隨時過濾除渣，并及時更換新油。廢棄油脂要按規(guī)定集中處理。
8、成品應(yīng)放在菜品櫥內(nèi)，做到防鼠、防塵，必要時冷藏保存。
9、生產(chǎn)出來的面食、糕點熟食嚴格按規(guī)定保管，避免污染。
�。ò耍⿵N房涼菜制作管理制度
1、涼菜間工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)和酒店規(guī)章制度，遵守勞動紀律，注意個人衛(wèi)生。個人衛(wèi)生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)勤換洗工裝，勤剪指甲、勤洗手。
2、備有專用冰箱，要有紫外線消毒設(shè)備，注意防蠅、防蟲、防塵。
3、操作前和結(jié)束后用紫外線燈各消毒30分鐘。
4、工作人員在預(yù)進間內(nèi)戴一次性口罩、鞋套，雙手洗凈后進入操作間。
5、嚴格操作程序，加工生熟菜品的工具要嚴格分開，尤其是涼拌菜，要用經(jīng)過消毒的專用工具及戴一次性手套。
6、每周清理冰箱，注意菜品衛(wèi)生狀況，生熟分開，注意存放日期。刀、菜板、抹布、餐具要消毒后使用。
7、熟悉各種主料、副菜品調(diào)料的性和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪費原材料。
8、涼菜制作要做到五專：專人、專室、專工具、專消毒、專手套。
9、熟食勤作勤出，做到當天使用，當天制作。隔餐隔夜菜品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)菜品。
10、非直接入口的菜品和需重新加工的菜品及其他物品，不得在涼菜間存放。
11、冷拼裝盤后不可交叉重疊存放。用菜品輸送窗傳送菜品，用后隨即關(guān)閉。盡量減少人員進出，隨手關(guān)門。
12、工作結(jié)束后，對地面、操作臺、工具、菜品容器等及時做好清洗消毒工作。
�。ň牛⿵N房配菜區(qū)管理制度
1、配菜人員應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)和酒店規(guī)章，遵守勞動紀律，個人衛(wèi)生，上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
2、刀、菜板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡、無異味。
3、配料、小料要分開盛放，需保鮮原料應(yīng)放在保鮮盒內(nèi)，加蓋或覆蓋保鮮膜放進冰箱。
4、配菜過程中隨時注意菜品原料的衛(wèi)生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
5、工作結(jié)束后各種用具及時清理，歸位剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
6、冷藏庫、冷凍庫每星期徹底清除，嚴格執(zhí)行菜品衛(wèi)生法。
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