- 相關(guān)推薦
陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？
陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？1
陳皮對于脾胃的影響是比較大的，不僅能夠促進身體中的腸胃蠕動，同時還能夠有效的清除腸道中的積氣，并且起到祛痰止咳的作用。日�？梢赃m量的經(jīng)常服用一些，具有非常不錯的保健身體的功效。
怎么吃陳皮：
一兩陳皮一兩金俗話說，“肉生火、魚生痰……”很多人吃魚之后，會覺得痰多這個時候，我們在做魚的時候，將陳皮泡軟切絲，和魚一起蒸煮，這樣吃下去的魚肉就不用擔心生痰問題。而且，這樣做出來的魚肉有一股淡淡的陳皮香，香能醒脾，會非常開胃。醫(yī)書上還記載陳皮有解魚蟹之毒的功效。
陳皮的服用方法：
�。�1）將陳皮洗干凈之后和茶葉一起存放，需要服用的時候則和茶葉一起沖泡，這樣不僅能夠令茶葉的味道更加的清香，同時提神的作用也會大大的提高。
�。�2）將陳皮曬干之后和白酒一起浸泡，大約三周左右時間就可以服用了，具有很好的清肺化痰的作用。并且這種陳皮酒浸泡的時間越長，不僅功效能夠增加，同時酒也越來越美味。
�。�3）在日常熬粥的時候，也可以根據(jù)具體情況加入幾片陳皮，這樣能夠令粥的味道更加的芳香爽口，同時還具有健脾開胃的作用。
（4）在燒肉的時候也可以放入少量的陳皮，不僅味道更加的美味，同時也有解油膩的功效。
我建議：
陳皮不僅僅是一種生活中很多人喜愛的零食，同時也是一種具有多種功效的`中藥，服用之后對于脾胃的健康具有非常重要的促進作用。但是在平時將陳皮泡水喝的時候一定要特別注意，并不是所有的身體狀況都是適合服用的。
陳皮的食用禁忌：
陳皮的功效與作用多，有較高的食療價值，使用也非常廣泛，大部分人都能食用，但是，體弱氣虛的人，或者是身體內(nèi)熱嚴重的人，抑或是有干咳無痰、吐血癥狀的人均不宜食，另外，若身體極易出汗者，也盡量少用或不用。
通常而言，拿陳皮泡水飲用，有很好的保健功能。但醫(yī)生建議做菜時當調(diào)料使用，因為在用陳皮泡茶喝時，若陳皮擱置的時間不夠久，其中含有過多的揮發(fā)性油成分，空腹飲用陳皮茶容易刺激腸胃，反而起不到保健的作用。而將陳皮作為菜的調(diào)料，不同的菜品，陳皮能起到不同的效果，能夠充分利用陳皮的功效與作用。
如何挑選陳皮：
1、摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分。
2、看顏色：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。
3、聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛�，甜中帶�?9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
4、嘗口感：年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。
優(yōu)質(zhì)陳皮的特點：
1、必須要正宗廣東產(chǎn)地，精選新會柑皮制成。
2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。
3、橘香最為明顯的最佳。
陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？2
在鹵汁的調(diào)料的配搭中，除開香辛料類型的相互配合，有些時候一樣一組配搭，在由于各種香料需求量的轉(zhuǎn)變，還會發(fā)生很多不一樣的轉(zhuǎn)變，這類轉(zhuǎn)變就是香辛料組成與使用量相互關(guān)系。這些關(guān)聯(lián)在調(diào)料的使用時，擁有十分適用的實際意義，尤其是對一些較為常見的香辛料來講，它好用實際效果能夠產(chǎn)生的收入，那也是十分充實的'，就像我們今天要聊的茯苓，它與一些常見香辛料中間，在不一樣使用量占比下，便會出現(xiàn)許多不一樣的功效。
一、丁香花、白蔻、香砂、蓽菝這種香辛料全是后香較為常見的香辛料，他們中間有一個相同點，那便是香味都非常霸氣，這些霸氣的香味卻還可以被茯苓所調(diào)合，在大多數(shù)的成份中，依照他們使用量的倍率，既丁香花、白蔻這種應(yīng)用一克，那樣便應(yīng)用兩克茯苓配搭，那樣他們霸氣的香味會產(chǎn)生一種協(xié)調(diào)的功效，進而防止?jié)庥粝阄洞碳ば晕独佟?/p>
二、白芍、川芎、草蔻這種香辛料在鹵湯中總會發(fā)生在調(diào)味品的部位上，他們自身含有一些回苦的口味，尤其在鹵汁那樣燒煮的方式中，而茯苓的添加，乃是能非常好的控制這類回苦的口味，一般來說依照一比一的使用量添加，便能夠產(chǎn)生作用。
三、在醬鹵一些比較油膩，與此同時帶骨類的食物，比如豬肘這種食物，大家經(jīng)常應(yīng)用砂仁、草蔻，茯苓自身具有的果香味，它添加不但能夠提高提味的作用，還可以推動肉味，這樣的事情下，茯苓的劑量一般和草蔻非常，而草蔻的使用量最好砂仁的一半就可以了。
四、使用比較多品種的香辛料時，一般會出現(xiàn)調(diào)合香味的調(diào)料應(yīng)用，尤其是與此同時使用了多種多樣肉豆蔻類香辛料，與此同時使用了良姜、三奈、炮姜這種香辛料時，應(yīng)用茯苓配搭夏枯草，根據(jù)一比一的使用量，兩者的組成便能產(chǎn)生不錯的調(diào)節(jié)性。陳皮是一種常見的香辛料，實際效果除開上邊聊的，還可以配搭麻椒、胡椒粉這種辛辣食物香辛料，能夠用以提升肉味，配搭一些除腥香辛料產(chǎn)生去腥膻的作用等，只需使用量適合，它但是一味不可多得的好幫手。
陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？3
陳皮在做菜時，可起到調(diào)味去腥、開胃燥濕、解膩的效果。陳皮所含揮發(fā)油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風下氣的效用。
由于陳皮中含有以檸檬苷和苦味素，所以其味甘苦，但這種類檸檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。此外，陳皮中還含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分，對身體有益。
陳皮的功效與作用適合哪些人？
陳皮適合大多數(shù)人。陳皮可以作為一種調(diào)料，用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴更加可口。此外陳皮還可以煲粥，如陳皮茯苓粥，可作早晚餐適合男女老少食用。
陳皮大家應(yīng)該是很熟悉的，中醫(yī)上陳皮用的會比較多。而陳皮其實也就是大家喜歡吃的橘子，剝下來的皮。陳皮制作方法不難，但制作成功很難，因為需要時間的加持，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨特、不單一，其香氣是復合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。
陳皮有什么功效作用？陳皮的功效與作用：
陳皮是什么有很多朋友腦子里還沒有很清楚的了解，陳皮其實就是曬干后的橘子皮，我們通常稱其為陳皮，現(xiàn)在也到了橘子上市的季節(jié)，如果你對陳皮感興趣的話，可以去購買一些橘子，吃剝下來的橘子皮曬干保存。陳皮在中藥中我們經(jīng)�？吹竭\用，它有多種藥用價值，由其是對開胃去除消化不良有不錯的功效，當然功效并非僅有這些，下面我們就一起來了解陳皮的功效與作用禁忌吧！
陳皮功效：
一、性味
橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮�！鹾霉�
陳皮氣味苦辛，苦辛屬于酸、苦、甘、辛、咸五味之一。
味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣，通神�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》
二、功效
陳皮辛散苦降性溫，芳香醒脾，理氣健脾。理氣是使臟腑之氣暢通，并且流向該去的地方；燥濕化痰，燥濕是祛除體內(nèi)的濕邪（濕邪的表現(xiàn)），和中止嘔而和中是調(diào)和中焦，也就是調(diào)和脾胃的功能。
《本草綱目》：其至百并總是取棋理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補瀉升降也。
《日用本草》：能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。
《本草經(jīng)疏》：辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕熱消矣，脾為運動磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫陳皮能鑿脾家之濕，使滯氣運行，諸證自療矣。
《本草匯言》：味辛善散，故能開氣；胃苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉。
陳皮性溫燥善行，入肺脾二經(jīng)，對于濕痰的治療，效果特別好（尤為所長）。像在二陳湯中就用到了陳皮，也就是用到了它的理氣健脾、燥濕化痰的.功效。
陳皮泡水喝的好處：
中醫(yī)方面認為，陳皮具有很好的化痰止咳以及健脾和胃的作用，另外女性在分娩之后出現(xiàn)的乳脹情況也能夠得到很好的解決。如果出現(xiàn)了胃痛、乳房結(jié)塊以及積食的情況，服用陳皮泡水喝也是一個非常不錯的選擇。
第一：治療咳嗽痰多。
如果身體出現(xiàn)了咳嗽痰多的情況，可以將陳皮、生姜還有核桃準備好，然后一起用水煎服，能夠很好的令身體恢復健康。
第二：胃痛。
由于生活節(jié)奏的不斷加快，很多人由于生活作息的不科學出現(xiàn)胃痛的情況，這個時候就可以將陳皮泡水來緩解身體的不舒服情況。將陳皮、生姜還有紅糖準備好，然后將陳皮還有生姜用水煎煮，隨后加入少量的紅糖攪拌均勻之后服用。
第三：嘔吐。
將陳皮、大米還有姜汁準備好，然后將姜汁還有陳皮用水煎服，也可以加入大米進行熬粥，能夠很好的治療身體出現(xiàn)嘔吐的情況。
第四：燙傷。
如果身體出現(xiàn)了燙傷的部位，也可以將陳皮進行擦拭患處。
第五：慢性胃炎。
將干燥的陳皮細細的研磨成為粉末，隨后加入少量的白糖，然后用溫開水沖泡空腹服用。
第六：支管炎。
將陳皮還有大蒜一起用開水進行沖泡，然后代替茶水進行服用。
第七：食欲不振、消化不良。
將干燥的陳皮還有紅棗一起用開水沖泡，蓋上蓋子十分鐘之后就可以了，建議每天在吃飯之前多服用一些，不僅能夠很好的增加食欲，同時對于消化不良的情況治療效果也是非常不錯的。
第八：感冒咳嗽。
如果身體出現(xiàn)了感冒并且伴隨咳嗽的情況，可以將新鮮的陳皮放入鍋中用水煎煮，隨后加入少量的白糖服用，這樣不僅能夠幫助身體發(fā)汗，同時還能夠快速令身體恢復健康。
第九：美容養(yǎng)顏。
橘子皮中含有大量的有利于身體健康的維生素C以及香精油，可以將橘子皮曬干之后和茶葉一起服用，這樣沖泡服用不僅能夠起到提神通氣的作用，同時還能夠令氣味更加的傾向。另外，服用陳皮之后能夠很好的將體內(nèi)的毒素排出題為，這樣能夠更好的促進體內(nèi)內(nèi)循環(huán)的協(xié)調(diào)，皮膚也就會越來越好，人也會越來越漂亮。
第十：祛痰止咳。
陳皮是我們生活中常見的一種中藥，性溫，服用之后具有很好的通氣、健脾、解膩、化痰還有止嘔等等的作用。如果出現(xiàn)了咳嗽痰多、食欲不振或者是消化不良等等胃部疾病的時候，將適量的陳皮泡水喝都能夠很好的促進身體恢復健康。
陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？4
中華大地地廣物博，一方水土養(yǎng)育一方人。松鼠桂魚、東坡肉展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)風情，水煮肉片、麻婆豆腐將川蜀的熱辣展現(xiàn)淋漓盡致，而煲靚湯則最能體會到廣東人細膩溫潤特性的標志菜肴了。以藥材入湯是廣式煲湯的一大鮮明特色，其中時常在靚湯中大顯身手的莫過于陳皮了。而在煲湯時加入陳皮，不僅可以消除油膩，還可以發(fā)揮陳皮的藥物效果。
一、解油膩健脾胃，陳皮功效多。
柑皮貯藏時間足三年及以上才可稱之為陳皮，陳皮儲存的時間越長越好，其藥效就會越高。陳皮不僅可以當作是食材烹飪的調(diào)味佳品，更具有極高的藥用價值。陳皮對人體的脾胃很有益處的，而以陳皮煲湯更是可以消除油膩感，發(fā)揮其藥用價值。陳皮與砂仁、瘦肉同煲，能起到理氣化濕作用，陳皮與川貝母、海蜇皮、豬腱肉同燉，還可起到宣肺氣、健脾胃、消痰涎的`功效。
二、陳皮雖好，也有禁忌。
陳皮煲湯解膩之余，還可緩解胃脹、消化不良，在發(fā)燒時食用少許，還可以有效退燒。對脾胃不好的人來說，用陳皮泡水喝，可以起到舒緩作用的。然而，陳皮并不是適用于所有人的，如若是熱性的胃腸不適，則不宜食用陳皮，體質(zhì)陰虛的人也不適合吃陳皮，易加重燥熱，導致失眠多夢，此外，陳皮的止咳功效是家喻戶曉的，但很多人不知道的是熱咳氣喘時服用陳皮，反而會適得其反，加重病情。
陳皮是一味熟悉而藥用價值極高的藥材，它與山楂、神曲等同用，可用于食積氣滯，與蒼術(shù)、厚樸等同用可解脾胃濕寒。陳皮煲湯不僅解除油膩，更是理氣健脾、燥濕化痰的一道美味佳肴。
【陳皮在做菜和燉肉時起到的什么作用？】相關(guān)文章：
毛豆的功效和作用有什么08-16
茯苓的功效和作用有什么10-29
枸杞功效和作用是什么07-07
阿膠有什么功效和副作用08-09
陳皮的挑選方法09-15
千日紅的功效和作用有什么07-18
鯖魚的功效和作用08-26
艾草的功效和作用10-21
冰片的功效和作用04-30