“空氣炸鍋”會更健康嗎

專家表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。

最近，一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起，因宣稱“低油”甚至“無油”，受到不少市民青睞。

“空氣炸鍋”真有如此功效嗎？一生產(chǎn)廠商的技術(shù)人員小于表示，“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，通俗點說就是加熱時候會在鍋內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風而使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感�！罢f白了就跟烤差不多。對于“完全不用油”的說法，小于明確否認，“除了五花肉、魷魚這些油脂含量很高的食材可以直接加工，其他都需要放油，蔬菜、薯條，油還要適當多放一些。”他說。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。有營養(yǎng)師打了一個比喻，前些年油炸薯片很流行，后來有了烘焙薯片，號稱“非油炸更健康”，其實烘烤過程照樣要放不少油，“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多”。

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